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  • 沪菜 即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。


    上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重,逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主,其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。


    上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

     


    上海十八大名小吃:、蟹壳黄 、枣泥酥饼 、生煎馒头 、蒸拌冷面 、阳春面 、百果馅酒酿圆子 、擂沙圆 、猪油百果松糕 、油氽排骨年糕 、鲜肉猫耳朵、糟田螺 、高桥松饼 、秘制醉蟹 、城隍庙梨膏糖、奶油五香豆 、南翔小笼包 、条头糕薄荷糕 、三鲜小馄饨 。